2012.09.04
地瓜球
昨晚做饅頭的地瓜泥還有剩一些些,加入少許砂糖+少許沙拉油+地瓜粉(少許)+玉米粉(少許)揉成地瓜糰
比例大約是地瓜泥佔80%+地瓜粉15%+玉米粉5%
再將其分成小小粒揉成紅棗形狀的橢圓形
入油鍋,中高溫火候邊炸邊攪再稍微輕壓一下地瓜球炸至金黃色即可
夜市的地瓜球是空心的吃起來較Q軟,而我的地瓜球屬實心,吃得到濃濃的地瓜餡味,外皮很酥,一口咬下細細咀嚼地瓜香味馬上爆出來
試做後心得:
小弟來時邊炸邊跟他聊天,怕炸焦SO火候有切較小,沒有等到油溫變高就丟入地瓜球,結果約50粒左右全部糊成一大糰的地瓜餅(因為比例上粉用的超少幾乎都是地瓜餡)油溫若不夠高自然會溶化掉(失敗)
撈出報廢,重新待油溫變高放入地瓜球.快速攪翻炸第二次就成功囉
