2018.10.13食記
很開心幸運抽中台北米其林一星餐廳『亞都麗緻.天香樓』復刻宣一宴.第二部曲 美食饗宴
第一次來台北亞都麗緻大飯店。還沒踏進飯店前看著迎賓服務生替客人開車門親切模樣與指引首次到亞都麗緻的我如何到B1天香樓。下樓抵天香樓領枱處;每位接待人員和靄問候與貼心服務態度真的很有溫度、很有家的感覺。如同用餐時主廚”宗哥”所提『天香樓像個大家庭』大家相處就像家人般和樂融融;歡迎大家回家用餐
2018.10.23奇摩首頁
今晚的『復刻宣一宴.第二部曲』美食佳餚
從迎賓香檳到餐後水果、甜點加起來總共20道。
菜色沒有過多盤飾與繽紛色彩
外表看似平淡無奇、懂吃的人細細品味後必能嚐出箇中滋味
道道經典、道道美味
小紫喜歡嚐鮮喜歡煮料理更喜歡分享各地美食
今晚幸運成了座上賓客
近距離聆聽“楊光宗”主廚『不藏私』
傳承『復刻宣一宴與天香樓招牌菜色』製作方式真是收獲良多
若說電視常看到的阿基師親切天香樓主廚“宗哥”更是沒主廚架子
今晚有關料理上的疑問『有問必答』滔滔不絕將其料理經驗與大家分享,5組(11位)來自不同地方亞都麗緻大飯店粉絲(包含我自己)真是賺到了
2016年台北亞都麗緻大飯店曾舉辦『復刻宣一宴』重現知名作家『王宣一』飲食代表著作『國宴與家宴』書中經典料理;深受許多老饕喜愛
今年2018『恭喜』亞都麗緻天香樓、榮獲台北米其林一星餐廳殊榮
天香樓邀請”宣一”顧問先生、PChome”詹宏志”董事長指導
於2018.10/110/31止。推出限時
(錯過了不曉得要等到何時)才會再舉辦的
『復刻宣一宴.第二部曲』
將王家經典菜色“蒜燒馬頭魚/燜爛糊肉絲/八寶香酢醬…等”宣一”作家。開發的家宴菜色及14道手作佳餚呈現在天香樓饕客們桌前
活動期間2018.10月31日前除了單點
也有提供每桌5位13800元+10%或像我們今晚吃的每桌10位26800元+10%桌菜選擇
小紫無比幸運。成為亞都麗緻粉專活動『享食粉絲』
原本想順便拍拍『天香樓』用餐環境
一到現場
服務生非常熱情有禮
引領我們進入VIP包廂
並沏上一杯迎賓茶
大家都相當準時赴宴
『復刻宣一宴』準時在18:30開桌 吃飽趕著轉乘捷運搭火車回家,就忘記補拍開放式用餐環境空間啦
原本以為只是5組粉絲共餐的『復刻宣一宴』
沒想到『忙碌』的天香樓”楊光宗”行政主廚。今晚竟然『全程陪吃』餐後還在大廳與我們話家常(超級親切)就像是鄰家的大哥哥,完全沒有其它飯店主廚那種傲人氣勢。非常平易近人
像認識好久好久的老朋友大家打開話匣子、可以聊個三天三夜啦
大飯店 用餐禮儀不可不知
筷子有兩雙。左邊是自己享食的筷子。右邊銀色筷尖那雙則是夾菜時的公筷
今晚成了亞都麗緻VIP,在天香樓包廂內用餐
餐桌瓷盤上方有一首詩詞『桂子月中落.天香雲外飄』是唐朝詩人『宋之問』所著
服務生介紹著盤中詞意與大家分享這也是天香樓名稱由來;開啓今晚『家宴』序幕..
菠蘿香檳
這是以小火慢熬手工鳳梨果醬、結合去皮鳳梨熬煮而成的鳳梨水加香檳特調而成的迎賓飲品
清新鳳梨果香加上香檳氣泡飲
順口又可以解口中菜餚味道促進食慾
讓我們繼續品嚐下一道菜色
桌上有醬蘿蔔、(等一下會加蔥花的)辣椒醬油、辣蘿蔔可佐食
前菜(6道冷菜)紹興醉雞
浙式燻魚
花雕醉雞 肉質軟嫩、帶著酒香、入口吃的到精選土雞肉的肉甜味
可以搭一片醬蘿蔔佐食
浙式燻魚 只選魚腹肉用簡單的調味將醬汁味道給煨煮入魚肉裡,入口滿是鹹中帶甜醬香及淡淡煙燻味、魚腹肉油脂豐富、軟嫩不柴
主廚”宗哥”每道菜都有詳細地跟我們介紹製程與做法(今天我不好意思當眾人面前拿出筆記本做小抄)只沈浸在溫馨的美食饗宴中;吃太多菜色、也記不住太多。想嚐鮮的朋友們10月底前『天香樓』沒預約桌菜用餐。好像也有單點的『宣一宴菜色』可以嚐鮮
白煮豬腳 這道看起來似乎沒什麼特色,入口完全無豬肉腥味且Q中帶脆
選用上等豬腳川燙後再手工挑除細毛,刮除雜毛;加入米酒與大量三星蔥蔥白(沒錯只取三星蔥精華部位)燉煮至豬腳肉熟透又不軟爛熄火(浸泡入味)冷卻後再開火燉煮、浸泡至少2小時放冷再冰冷藏待其結成豬腳凍。客人點餐切盤出菜
不沾醬單吃 皮脆肉Q。看不出它有任何特別調味入口咀嚼帶著淡淡蔥香及酒香
也可以沾辣椒蔥醬油鹹中帶辣。口感更棒
紅燒牛筋 這可不是涼拌豬耳呀
牛筋燒煮的相當入味、切成晶瑩剔透細薄片與泡過冰水去辛辣味的蔥絲一起涼拌
香可口。我喜歡
這是一道挺棒的下酒小菜
酸菜鮮筍 或許您光看相片會覺得,阿不就是很簡單的酸菜煨竹筍
每道料理都有其烹煮及處理的先後順序與下調味的關鍵時刻、如何讓平凡的時蔬料理轉變成不平凡的味蕾才是真功夫!也是為什麼『復刻宣一宴』那麼受饕客喜愛的原因之一
邊吃邊聽主廚介紹『宣一宴佳餚』烹煮方法
酸菜梗的酸香味已煨煮入綠竹筍中
竹筍入口、微酸帶著脆口細緻筍纖維與筍香
非常開胃的味蕾、低油烹調、健康又養生且吃的到筍甜味喔
桔香蛤蜊 這是宣一版本台菜進化版
以日本香菇醬油、煙燻紅椒粉、桔子汁、味醂等獨門特調醃醬所醃漬
蛤蜊肉粒粒大顆又飽滿。
鹹度適中、吃在嘴裡有淡淡桔香、不輸台式鹹蜆仔
我喜歡這樣的創新作法與口味(已納入料理記憶裡)
香酥響鈴兒
沾佐天香樓自煮甜麵醬、響鈴吃在嘴裡酥脆聲沒斷過,沾醬醬香十足
每一口都酥脆帶著豆香
沾甜麵醬後很像在吃烤素方的那層甜甜豆皮
其實這是將豬肉末、雞肉末、荸薺、香菇、豆干炒香後打成泥、再均勻塗抹在2張腐皮之間;捲成圓柱狀低溫烘焙風乾、再切段油炸到呈現金黃誘人模樣
料理人 最喜歡這種看似簡單、卻不同凡響的手作佳餚
珍珠青豆餛飩湯 為了呈現食材裡原始鮮味與甜味
湯品並沒有
另外熬高湯、僅以清水煮湯,再運用青豆仁本身的豆甜味、帶出迷人味蕾
主廚曾經試著加高湯來煮這道湯品,高湯將豆甜味給吃掉無法表現出『宣一』顧問想呈現的湯品滋味
所以只能傳承原作,復刻重現
湯內的青豆仁可是大有來頭der
純手工剝豌豆仁(無法以機器代替)一公斤豌豆剝完後『嫩豆仁』剩沒多少就像珍珠般珍貴且難收集;每粒豌豆仁大約玉米粒大小、只取嫩豆仁部位、太大粒或太老的豆仁絕不選用
餛飩以蝦仁多、絞肉少的比例拌打成肉餡、內餡裡也包夾了青豆仁提甜味
鮮、甜淡雅
湯品入口就像主廚介紹的那樣
滿是水煮青豆仁釋放的豆甜味及淡淡蝦肉餛飩水煮後散發的自然餛飩高湯肉甜味
江浙名菜 杭州龍井蝦
只用河蝦不用海蝦製作,因為兩者鮮味、口感大不同
蝦仁以大量蛋白拌醃摔打到入口彈牙帶滑嫩(過油)與西湖龍井茶葉一起入鍋大火快炒
先吃原味 鮮甜河蝦咀嚼中有淡淡龍井茶葉香氣
可淋一些鎮江醋 讓層次及口感更上一階
佐餐酒 天香精釀
主廚”宗哥”以3種不同香氣紹興酒精釀特調
這杯溫熱『天香精釀』入口有著甘醇紹興香氣
不常喝酒的我。覺得它溫潤順口
在座識貨佳賓直誇『好喝』好喝 *喝酒不開車、開車不喝酒
我也覺得好喝只有在天香樓才喝的到喔
韭黃炒花枝 我覺得與客家小炒有異曲同工之妙
客家小炒(重口味) 韭黃炒花枝(則清爽帶著蛋與韭黃香氣)
裡頭加了非常多蔬食食材(如:豆干、木耳、竹筍、炒蛋韭黃…等)與花枝一同拌炒
花枝口感扎實吃的到花枝原始鮮味
八寶香酢醬 (宣一家傳名菜)
盤中是爆香的肉丁、筍丁、香菇丁、豆乾丁、紅蘿蔔丁加甜麵醬及毛豆仁煨煮入味後的八寶香酢醬
一粒粒橢圓形是白煮蛋炸香後放入『八寶香酢醬』中煨煮後的色澤
蛋白單吃Q彈、蛋黃則是熟蛋黃的原始蛋香
小紫邊吃邊研究
我覺得先將蛋黃吃下肚、原本放蛋黃的空洞舖上八寶香酢醬。
連同蛋白大大口往嘴裡塞
這樣白煮蛋與八寶香酢醬才能真正撞出好滋味
燜爛糊肉絲 大白菜切絲炒香後以清水燜炒到軟爛、最後再加入肉絲拌炒讓菜甜與肉甜兩者合而為一
吃的是白菜與肉絲食材原汁原味肉絲似乎有拌過蛋白?口感特軟嫩
這道非常清爽
百頁扣蹄筋 江浙菜似乎都走『低調』不奢華路線
不要被這上方的百頁和青江菜給騙了
這就像藏寶圖般必須經過挖掘才能發現內部『深藏不露』的寶藏
將長條狀百頁平舖於深盤底部再放入蝦米、海參、蹄筋、香菇、鮮筍…等食材加入精心熬煮高湯入蒸籠蒸透,出餐前倒扣以青江菜盤飾
百頁有著濃郁豆香、海參、蹄筋蒸煮後釋放滿滿膠質『鮮味』中足
主廚說:傳統的杭州菜就是像這樣內斂不張揚。需細細品味才能知曉精燉火候內所藏的秘密及散發的天然鮮甜味
蒜燒馬頭魚 杭州菜不喜歡將蔥、蒜味燒煮入菜餚裡
原本這道燒魚應該是油煎到兩面金黃酥香時再燒煮(但今天廚房是用油炸的方式料理、風味會差一點點/小小小可惜了)
馬頭魚僅以醬油、紹興酒及少許糖燒至入味、待快收汁時再放入過油快炸的完整蒜粒、將醬汁燒煮入蒜粒中
魚肉非常入味好食
蒜粒軟中帶Q有醬香也帶著蒜香、杭州人不愛辛香料,所以蔥絲是放盤中、想吃佐食的人再自己夾著配;超喜歡這道用紹興酒燒煮的馬頭魚味蕾。好好吃
現場大家都夾魚肉吃
其實我超想夾魚骨起來啃。因為魚肉有燒入味、魚骨肯定更香更有味道但畢竟今晚是與其它初見面亞都麗緻幸運粉絲們同桌用餐。大家願意在菜色一上桌就先讓小紫秒拍
(記錄美食)我已感激不盡啦
小紫從小在海港長大。喜歡吃海魚勝過吃河鮮(溪魚)因為河鮮帶土味。就像用餐中主廚所提我們海線居民若去市場買到帶土味的魚。幾乎不會想繼續將它啃食完畢!
主廚有提到。客人於天香樓用餐若點招牌河鮮料理『西湖醋魚』不喜歡河鮮帶土味的特性、點餐時可以請廚房以『海魚』烹煮、可避免吃到土味河鮮的機率喔
今晚『復刻宣一宴.第二部曲』菜色是將”宣一”顧問改良自杭州、台灣、韓國、葡萄牙等異國創新菜餚『跳脫』傳統江浙菜系作法以更『講究工序細緻度』的製作方式來呈現
受韓國牛小排湯啟發的清湯牛小排
選用整根牛肋骨、連肉帶骨鋸成3塊,燙過洗淨後以大量紅白蘿蔔、洋蔥、昆布、大蒜、蘋果一同熬煮至少2小時到牛小排軟嫩熟透,只留『牛肉與清湯』再放一夜撇去油脂
哇!! 這鍋清湯牛小排 好大器、好豪邁,是整根牛小排完整出餐呈現
今晚『復刻宣一宴』是仿效宣一顧問在家中款待賓客的情境呈現
所以用餐中服務生上菜後;幾乎不會有太多的桌邊服務
想吃什麼?請自己來別客氣喔
正煩惱那麼大塊的清湯牛小排要怎麼分食? 服務人員已備好刀叉精準的幫我們分切,每人一大塊
再看一眼@@牛小排未切前巨大的模樣
每人都有超大一份牛小排喔
厚度有多厚? 今晚小紫不拿10元當比例尺
直接升級拿50元
宣一家宴裡西餐用的牛排刀叉在這裡出現囉
將牛小排切成易入口大小
吃原味甜、嫩、略帶嚼勁
可以沾佐麻油加鹽調製的特調麻油吃
也可以沾青蔥辣椒醬吃
我比較喜歡沾重口味醬料。牛小排非常好食喔
每人有一球麵線
淋上超多時蔬與牛小排精燉後的澄清牛肉高湯有飽足感又可以喝到鮮美的牛肉湯精華
這道真的非常耗時又費功
將碗裡的牛肉湯喝完、泡過牛肉湯的麵線拌一些辣椒菜脯、滋味也不錯
很開心 初見面。大家可以同桌共餐享用『復刻宣一家宴』
餐後時令水果 每樣都好甜好甜
吃了我最愛的西瓜((開心
甜點 紅豆鬆糕
每人可以吃半個
上方還有1粒紅棗喔
鬆糕除了有鬆綿紅豆顆粒外、內餡裡也包夾了微甜的紅豆內餡
是一道微甜甜度的手工中式甜品
最後桂花芝麻湯圓
除了包餡芝麻湯圓、也有小顆湯圓雙重口感
微甜的桂花甜湯、輕咬即爆漿的芝麻湯圓內餡
為今晚的『復刻宣一家宴』劃上完美句點
謝謝台北亞都麗緻大飯店『天香樓』舉辦這麼棒的活動
讓我們可以品嚐一桌2萬多的精緻『復刻宣一宴.第二部曲』
從沒看過有飯店『這麼大器』不是邀請名人當座上佳賓
我們均是『電腦抽出』的幸運粉絲
小紫才有機會記錄這米其林一星餐廳『美味佳餚』
心中是喜悅、是感動!!
亞都麗緻.天香樓
電話:02-2597-1234
營業時間:11:3014:00.17:3022:00
地址:台北市中山區民權東路二段41號
粉絲頁:亞都麗緻 天香樓
::繼續閱讀::
追蹤小紫IG
https://www.instagram.com/duck303088/
台北日式料理推薦/捷運中山站美食【三河中川屋】現烤鰻魚飯/蒲燒鰻套餐4吃/燒白鰻外脆內嫩口感超讚。緊臨台北車站排隊定食(食記+MENU)
每個人對復刻宣一宴喜好、味覺不盡相同,食記僅供參考 。 營業時間、商品實際內容、成份售價、優惠訊息;請依店家(官網)公告為依據!! 喜歡小紫分享的食記嗎?加入 小紫吃喝玩樂.享食煮藝 按讚+搶先看 ;一起趴趴go找尋下一站美食和景點
