2016.9月
再買鍋目前小紫真的沒有能力啦(生活費&錢是算著用der) 今年生日。好友送小紫 黑鼎24高湯炒鍋當生日禮物
因為…好友知道,我一直想再買無塗層的無毒好鍋來料理美味餐食(可惜心有餘而力不足
)
小紫巳有黑鼎28平炒鍋 + 中華一鍋 平時自己1個人開伙
所以黑鼎24平深-高湯炒鍋。遲遲未開箱(開鍋)
它的第一次就獻給黑胡椒肉燥吧
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材料:
胛心肉: 絞肉約1斤 (因為我不喜歡太肥的滷肉燥)
調味料:
黑胡椒粒:1.5T
蒜末: 5粒 (我是用蒜粉/替代)
油葱酥: 4T
砂糖: 1.5T
醬油: 4T
去傳統市場買豬肉(絞成豬絞肉時,大部分的豬肉攤-粉聰明;只會給您絞肉。豬皮則收走)等有客人有豬皮需求時,再販售給對方,再賺一次)
婆婆媽媽們您知道嗎?這些豬皮,在您買豬肉絞成絞肉時都是含在內秤重賣給您的呀!!為什麼我們不自己拿回家?而是傻傻地讓豬肉販收走呀?
我曾因為某次有料理豬皮的需求,在買豬肉時想多向老闆要一條,客人買絞肉去掉的豬皮時老闆告訴我『要秤重花錢買』蛤!!!!丟阿嘸丟(台語)
我以前買。你都沒給我(我也沒向您要)因為笨笨地,也不曉得是自己花錢秤買來絞肉的(可以拿)所以都嘛給你收走
今天只是跟您要一條,竟是要再花錢買 (有了這次的教訓)
以後…每次買絞肉我都會叫豬肉攤(把我買的豬皮)放進袋子內 『如果…您沒提醒…90%肉販,都會收走喔(再轉賣)
豬皮能幹嘛?每次絞肉回來,把豬皮丟冷凍,收集多一點時,再用少許植物油+切小塊的豬皮
炸豬油,做中式點心(胡椒餅、芝麻葱抓餅)或炒菜都OK喔
今天則是要加豬皮來滷肉燥啦
作法:
1 豬皮洗淨用夾子去掉豬皮上方的豬雜毛,手工切1公分長條,再切成丁
我沒有黑鼎好刀、只能用媽媽買送我(有紀念價值的中式廚刀)來手工切豬皮
(或許您又會問:幹嘛那麼麻煩?就直接在買豬肉時,叫肉販直接含豬皮絞成絞肉就好啦)
NO因為口感絕對不一樣。手工切的豬皮+絞肉。MIX滷的肉燥我覺得比較好吃ㄝ
2 開火,黑鼎鍋熱後,加入1小匙的油潤鍋,再將切好的豬皮丁放入鍋中炒
3 炒到豬皮丁呈現半透明顏色
4 加入絞肉開中大火,快炒….
5 到絞肉呈現粒粒分明時
6 加入砂糖
7 煸炒,炒到砂糖與絞肉融合(等下加醬油時,和醬油mix會多了一層醬香味)
8 加醬油(依個人口味鹹淡拿捏多寡)…我有加砂糖煸炒所以加了先加了2大匙醬油,炒到絞肉都有上了醬色
9 加入黑胡椒粒,續炒
10 加油葱酥,再續炒
11 加入蒜頭粉–炒均勻
12 加水蓋過過絞肉,再加2大量匙的醬油蓋鍋….轉中小火…滷
13 …….約過30分鐘….試一下味道(您覺得ok)就可以熄火。起鍋啦
黑胡椒肉燥 完成
配飯、拌乾麵
(加顆荷包蛋和葱花)、拌青菜….都很讚。很香。很好呷喔
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