蒸『三色蛋』高中實習課做過一次,事隔N年 今天第2次做三色蛋『成功』

2013.08.08(四)

蒸『三色蛋』高中實習課做過一次,事隔N年 今天第2次做三色蛋『成功』

材料:

    皮蛋   2粒   .  鹹鴨蛋   2粒  .   雞蛋   56粒(視蛋大小而定)

PS.我是將冰箱內(剩下)的雞蛋全拿出來,所以才會混有紅殼雞蛋(湊數),買時選大顆一點的雞蛋就ok啦!

雞蛋–紅殼蛋白殼蛋均可,千萬別像我朋友一樣,專程還去買紅殼雞蛋來搭配ㄛ

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    調味料: 鮮雞粉  1小匙 或 巧蔬-料理粉 1/2匙

作法 :  

1.  備2個小碗公,將蛋白和蛋黃分開

左邊的蛋黃是要加在三色蛋上的(在蛋黃裡加約20cc的水拌勻備用)

巧蔬料理粉 (7)6.jpg 巧蔬料理粉 (17)3.jpg  

                              右手邊的蛋白加入一顆蛋黃(也可以是全蛋白不加蛋黃唷) 加1.5碗的水(230cc 左右)和1小匙鮮味炒手或鮮雞粉拌勻備用1/2匙巧蔬料理粉備用)蒸『三色蛋』高中實習課做過一次,事隔N年 今天第2次做三色蛋『成功』

2.  鹹鴨蛋去殼切成約2公分的小丁,皮蛋去殼對半切 再入電鍋或鍋子中蒸約5分鐘 (目地: 讓皮蛋黃凝固),若皮蛋切開沒蒸過直接放入容器內即做三色蛋,它的蛋液會亂流影響成品外觀

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3.   將蒸熟的皮蛋也切成約2公分左右的小丁

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4.   找一個長方形容器,在四周圍抹一層油(蒸好倒扣時才不會沾黏),或是像我一樣用耐熱可蒸保鮮膜直接貼放在容器內,再均勻的鋪上一層鹹鴨蛋丁和皮蛋丁(留一半量等一下再加)

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5.   用濾網將蛋白液過濾倒入待蛋白液巳蓋過食材再續加入另一半的鹹鴨蛋和皮蛋丁再加入剩餘的蛋白液

(目地: 若一次全部加入鹹鴨蛋丁和皮蛋丁會因我們倒蛋液的速度和技巧導致食材集中在某一邊或不均勻,分2次加比較不會有這種疑慮ㄛ)

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6.   倒完即可入電鍋中蒸

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7.   外鍋加1碗水,記得鍋蓋不能密蓋需放竹筷子透氣

(防止蒸好的蛋白毛細孔太多變成蜂巢三色蛋唷)

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8.   蒸約5分鐘趁蛋白液半熟時開鍋

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9.   加入拌勻的蛋黃液入容器內

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10.   電鍋外鍋可再補一些水再蒸至蛋黃熟即完成囉

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11.    因為我是用長寛形不鏽鋼盒,所以對半切成長條狀

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12.  再切成喜愛之厚度       三色蛋      完成ㄌ

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