涼拌大頭菜切成波浪狀更好入味

涼拌大頭菜

材料: 大頭菜(結頭菜) 1粒(小粒)

香菜(切末) 少許

蒜頭(切末) 3粒

蒜苗(切末) 少許

調味料:(1) 鹽巴約1t2t

(2)黑胡椒粉少許 . 味醂 11.5T . 辣豆瓣醬 1t .香菇素蠔油 1t . 香油 1T (調味請個人喜好、適量增減)

作法:

1. 大頭菜去皮.用波浪刀切成約1公分厚4公分長左右的片.再均勻撒(1)鹽巴於大頭菜上並抓一抓.上方鋪一乾淨的塑膠袋。在袋上放1個略有重量的東西壓在大頭菜片上面(可以加速幫助澀水排出及軟化)

2. 約過1小時左右將盆內的澀水倒出,再加入冷開水蓋過菜的量拌一拌抓一抓(讓鹽分稀釋)後.將水全部倒掉並將大頭菜的水分略為擠乾

3. 加入(2)的調味料拌勻.放入冰箱冰半天即可食用.冰1天左右較入味ㄛ

PS.大頭菜的尺寸不一.調味料視個人口味增減之

切波浪狀較易入味且很爽脆ㄎㄠㄎㄠㄎㄠ 涼拌大頭菜切成波浪狀更好入味

小叮嚀: 其實『不一定』要用『重物』壓啦(小紫急性子)想快速將大頭菜脫水(所以都會運用自創的偷甲步)

大頭菜也可以切細絲涼拌大頭菜切成波浪狀更好入味切薄片切厚塊不同的厚薄度『口感』大不相同唷

如果…不想用重物壓,其實『靜置』等待約1小時,也是可以脫澀水(過程中..建議想到就去攪拌一下,讓鹽水均勻分佈以利脫澀水喔)

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