2016.9.30
蝦皮韭菜炒飯
材料:
蝦皮: 2大匙
炒過的菜脯碎: 半杯醬油碟
鹹蛋白: 1粒
紅蘿蔔: 3片/切末
韭菜花: 4根/切小丁
蛋: 1粒
調味:
鹽巴: 少許
胡椒粉:適量
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【哈拉一下下】蝦皮!! 蝦米!! 您分的清楚嗎?
高中時期上中餐烹調課程時,老師都會開單讓我們去市場採買,該次採買的同學(對自己太有自信了)
去傳統市場,沒問老闆蝦米在哪兒? 看到蝦皮直覺就是它。直接拿著就走(店家會秤好1包)放架上
來囉….當晚【實習課】蝦米可算是主角。至於是做什麼料理?我忘了
只記得班導當時氣到直跳腳(怎麼這麼迷糊?都巳開單ㄌ,還買錯)
當次實習課差點因為沒買蝦米,買到蝦皮而無法上課
這一次的經驗讓全班都認識蝦米和蝦米啦
<下圖> 左: 蝦皮 (皮想像就是薄薄一層像皮一樣) 右: 蝦米 (米 就是胖胖有肉肉,不會扁扁地)
作法:
1 將所有食材切成小丁備用
(為什麼會加半粒鹹蛋白?哈因為蛋黃挖去炒鹹蛋杏鮑菇啦 )食譜待分享
2 備一小碗,放蝦皮加水,稍微抓洗一下,瀝乾蝦皮備用(為何要略抓洗?因為有些店家是放在陽光下曝曬乾燥,不是用機器烘乾蝦皮)會有雜質,衛生起見…就抓洗幾秒吧
開火鍋乾敲蛋入鍋中,再放蝦皮入鍋同時大火快炒
3 下紅蘿蔔丁和2碗白飯(怕炒不好–無法呈現米粒/粒粒分明,可以用隔夜飯) 中火火快炒
4 炒到白飯粒粒分明時加入韭菜花、鹹蛋白丁和炒過的菜脯碎+1小匙鹽巴 (均勻灑在炒飯中)再灑一些胡椒粉提香
5 蝦皮韭菜炒飯完成啦
在料理時我很不喜歡浪費食材。我們又不是餐廳為了餐點的美觀(要賣餐給客人吃)有時必須切掉很多鮮蔬不美麗外觀,
讓它外型大小均一;看起來兼具色香味 無形中…會丟掉許多可以吃的食材
所以 一個人在外 可以一種食材,變化不同餐點。讓自己吃起來不乏味 又有新鮮感喔
炒飯 不一定每次都要加醬油
有時只要加點鹽巴、胡椒提味 更能吃出料理的鮮
今天主角是蝦皮 為了不破壞它的鮮味,所以不加醬油喔 
加了鹹蛋白,有一種鹹蛋的餘香
