2015.11月
黑鼎鍋(精鐵鍋) 是一支無任何塗料的鐵鍋 (有點重)但只要使用得當它
煎魚不沾鍋喔!! 又可耐高溫.鍋子還有20年的保固捏!
最近想用黑鼎鍋來做一些露營時可放在炭火上或者是用瓦斯來烘烤的料理
就從做披薩開始吧!!
(雖然巳遠離高中學生時期N年但是以前實習課的烹飪作業及食譜–偶可是都還有留著der
(今天想說:來翻翻當年第一次做披薩餅皮的配方。怎耐?(嗚哭哭啦)
其它作業本都還在就獨缺西點的作業本(不知被我藏到哪兒啦)
上網google 許多配方。大部份都是軟Q的高筋披薩餅皮
咱家兒子不愛呀!! 他只喜歡吃窯烤披薩餐車賣的脆皮披薩
為娘的我 綜合許多餅皮食譜只好再來改改配方囉
餅皮材料
(1)中筋麵粉:450g (4.5杯量米杯的量)
(2)砂糖 10g (約2T) 白砂或紅砂?青菜啦(不用刻意買白砂)
(3)鹽 5g (約1T)
(4)乾酵母粉 5g
(5)溫水 250g (我家飯碗是1.5杯) 自行拿捏。以粉糰不沾手為原則。
(6)沙拉油或葵花油 40g (約半杯量米杯3/4的量)
披薩內餡材料: (想吃什麼就加什麼)
可備:
洋蔥絲(丁);黃、紅椒;青椒;玉米粒;火腿;培根;熱狗;磨菇;杏鮑菇;蕃茄片;四季豆;海鮮;韓式泡菜;蟹肉棒;鳳梨片等—-
披薩用起司 (買單色或雙色都ok) 我是買雙色 看起來比較討喜
賣場(全聯)都有在賣(買大包的喔)自己要吃的/1包約可做22.5個8吋披薩
(抹醬) 用市售蕃茄醬代替即可 再備一瓶黑胡椒鹽and黑胡椒粒(灑在披薩上)
(畢竟我們又不是要做生意der)隨手可得的食材-輕鬆做。享美食即可
專業的披薩醬若我沒記錯?(高中實習課我們是選用蕃茄糊和一些香料來熬製的喔)
作法:
(1) 做麵點切記麵粉都要過篩過(這樣揉粉糰時才不會有雜質或結塊的顆粒或是麵粉放置過久長小昆蟲)
因為大部份不常做點心的冰友家中沒有小秤子 我剛剛量了一下下
約正常尺寸量米杯 4.5杯5杯的中筋麵粉量
過篩入乾淨的容器內或備一大平鐵盤揉麵工作台
(2)將砂糖、鹽和酵母粉一起倒入麵粉中
(3) 攪拌讓它們均勻的分佈在麵粉中
(4)拌好後的麵粉中間挖一個洞
(5) 煮水 (水溫溫溫的有點燙手的溫熱水) 家中若有飲水機?直接用其熱水即可
揉麵糰 水加多寡?和氣候、水溫、麵粉筋度都有關連 雖然我寫說約1.5碗的水量
但是要切記一個原則(食譜上的水量
不可以一次全加入!!不可以一次全加入!!不可以一次全加入!!
每次至少要留半杯(先不倒) 再視您當下揉粉糰的手感去增或減
我先倒1碗溫水下去粉牆內開始拌揉麵糰
(6) 再倒入沙拉油,繼續揉。此時一旁還有許多乾麵粉,先倒剛剛剩下的半碗溫水1/2水量入粉糰中繼續揉
要揉到『三光』=乾麵粉光(全揉入粉糰中)、手光(不沾粉)、容器光(所有麵粉都揉入粉糰中
(如果水量還是不夠?則再以小湯匙一次1匙試著繼續揉(原則上以上的水量應該是夠的)多&寡?不會差太多
(7) 全部麵粉 (三光後—)就是”下圖”的粉糰啦
(8) 天氣寒冷時會影響有加醱粉的粉糰醱酵時間(今天就是冷氣團南下/冷)
所以我利用家中的電鍋 (先在鍋內倒約1大匙的水)按下開關等它跳起 (很快約幾秒的時間而以喔)
主要是想利用電鍋中的微溫 
幫助粉糰醱酵啦 (偷吃步)鍋內的溫度也不能太燙嘿(是微溫)
不然太熱?粉糰也會醱不起來的喔
****夏季天氣炎熱氣溫高。就可以省略上方步驟8(用電鍋幫助醱酵的方法),直接在室溫下(麵糰)上方蓋濕布或容器上方封保鮮膜(醱酵約30分鐘)即可*****
(9) 將粉糰放入大容器內醒麵(等下會醱酵-變大)
可蓋上一層溼布。 我說過:我在做料理很隨興。
喜歡拿家中現有食材去延伸變化(不用專程去買一堆的工具和材料來製作
沒乾淨溼布?那就用保鮮膜或塑膠袋封蓋,再放入有微微溫度的電鍋中
(醒麵至少401小時)
(10) 巳醱酵的粉糰(忘記拍了)用刀子切割或用手捏1大塊
再用桿麵棍桿成圓薄餅皮
備一烘焙紙.剪成您桿的餅皮大小 鋪在餅皮下方 (烘焙店有售) 約30元 (10張)
用叉子 幫披薩皮 叉一些洞洞
這樣可預防披薩烤時過度膨脹
(11) 倒適量蕃茄醬 均勻塗抹在餅皮上方
想加什麼料? 自己搭配吧
做料理是隨興又黑皮der 不需要強製硬性規定加些什麼?想吃什麼就加吧
(若是很厚又是生的食材?則建議可事先川燙過5分熟或8分熟,再放在披薩皮上面)
芒果魚蛋蕃茄披薩
我是用黑鼎精鐵鍋來烘烤
黑鼎鍋 比鑄鐵鍋輕又比一般鍋子重 但是它無塗層、可以耐高溫可以用鐵刷刷洗,更可以耐乾燒
(缺點)因無任何塗層不是不銹鋼鍋子。使用後需烘乾鍋子(若會數日不用黑鼎鍋?鍋子烘乾後要再均勻抹一層超薄的油在鍋內)才不會生鏽嘿
鍋子內我只放了一個蒸(烤)架 1滴水也沒加喔
放上鋪了餡料和起司的生披薩,蓋上鍋蓋
以中火大火 烘烤約1015分 即完成 (喜歡吃酥脆就多烘一下)
喜歡吃餅皮上方略軟Q,下方餅皮微酥的冰友 則約10分鐘左右即可
玉米丸子火腿披薩
韓式泡菜蟹肉披薩
雙拼披薩 (左:綜合口味,右:蟹肉魚蛋)
蟹肉魚蛋披薩 ㄅㄛ ㄅㄛ ㄅㄛ
什錦彩椒披薩
黑鼎鍋 (尺寸28) 可烤8吋披薩唷
如果您是要用烤箱烤披薩?(一般家用迷你烤箱-可能不行喔)
距離太近。沒有可控制上下火的調節開關會因為距離太近。下方的餅皮還沒熟透。
上層的起司和餡料就先焦掉囉
如果您對黑鼎鍋也有興趣?
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