2013.03.07(四) 晴天
最近堂姊送了1包自己做的杏仁脆餅給爸爸吃
前幾天爸爸突然打電話問:『女兒!妳會做杏仁脆餅嗎?』
妳姐姐做的很好吃低糖又不像市售有的有添加防腐劑不健康
老爸出材料費.妳費點時間和工…做些自個吃如何
杏仁脆餅高中時上實習課曾做過1次.還有點印象只不過配方忘記了
上網goole了一下配方作法每一個人的配方比例均不太一樣
綜合了近20人的配方比.自己稍做修改
以下是我的配方
材料:
烤盤布 (鋪底用.烤好易脫餅且不沾黏又能重複使用)
無鹽奶油 50g
蛋白 5070g(約4粒)
砂糖 60g
低筋麵粉 60g
杏仁片 200g(美國杏仁)
PS.目前市售杏仁片有分兩種1.中國大陸2.美國
1.中國1斤120元 我在食品材料行品名是寫『興中杏』外觀呈圓形.仔細看外觀還有一層紋路.杏仁片為對半切開(堂姊都是用這種做杏仁脆餅.但入口有濃濃的杏仁辛辣味『杏仁茶的那種味道』我們家不愛
)
2.美國杏仁片 1斤240元 比興中杏高1倍價錢(比較貴)但沒那種辛辣味.就選它來製作吧
作法:
1.奶油隔水加熱至融化.熄火拿出放一旁冷卻備用
所有材料
2.蛋白加入糖攪拌均勻至糖稍微融解(不用打發)
3.再加入融化的奶油輕輕拌勻
4.將低筋麵粉過篩入3.內
5.用刮刀或扁平器具拌勻至沒有麵粉粒即可
6.倒入杏仁片輕輕拌均勻(不要太用力否則杏仁片會碎掉) 放入冷藏冰1015分鐘(目的讓粉漿凝困一點鋪盤時才不會流來流去厚薄不一)
7.烤箱設定190度預熱510分鐘。烤盤鋪一張烤盤布 (材料行1卷63*42公分*0.11mm150元 我裁成3張還剩一小張)
8.拿出冰箱的杏仁漿1次盛一小湯匙(右)在烤盤布上再用叉子或湯匙將其鋪平均愈薄愈好(烤時顏色和熟度才會平均)
也可以鋪一整盤待烤好再趁熱將其分成一小片一小片
9.烤箱 190度 上下火全開 烤1520分(每一個人的操作手法不一.餅厚薄度也會略不同烤至金黃色即可)
10.烤約10分鐘左右餅的邊緣會先上色此時就需注意火候囉.因為我一次烤兩盤所以必須打開先將兩個烤盤交換位置並旋轉換邊一下可將溫度下調至180度再烤至全部呈金黃色即可出爐
千萬別烤焦否則餅會變苦.若時間到餅顏色還很淺可再加長時間
第一盤出爐囉
剛拿出來很燙.餅是軟的.趁熱將烤盤紙拿起來並將成品放一旁盤子或烤架上待涼.烤盤紙就能繼續鋪杏仁漿入烤箱中烤
待幾分鐘….冷卻後….又酥又香又脆的杏仁脆餅就完成啦
若厚薄不一 比較會有一邊顏色太深一邊太淺的受熱不均情形,
不過餅是有熟的只是賣相較差啦
全部冷卻後記得裝入密封罐內或用夾鍊袋或橡皮筋綁緊.萬一真的軟掉了沒關係再用烤箱烤一下就行囉(還是要趁新鮮趕快吃掉因為沒防腐劑不宜久放)
延伸閱讀南瓜燕麥芝麻脆餅 .DIY餅乾養生燕麥芝麻餅 .DIY 杏仁薄餅
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