2015.7月
好久 沒DIY嚕
最近市場的檸檬 真的給它粉便宜內
有的秤斤賣1斤約20元左右?有的則是算顆賣
今天逛市場 竟然賣1粒 2元喔 (最少需買10粒=20元) 真的粉便宜
還是我最愛的薄皮無籽檸檬
心想 最近大家都在夯 蜜漬檸檬 那我也來糖漬檸檬一下下吧!
認識”小紫”的冰友都知道。
我不喜歡(不習慣)為了DIY做哪項餐食而專程買很少使用的原物料
(感覺這樣沒有比較省-所以習慣以家中現有的東西做延伸)
家中的蜂蜜 早早就泡完柳 (最近沒再買)
不介意 少了蜂蜜香甜味的冰友 可以直接用家中隨手可得的砂糖 糖漬看看
覺得 不錯喝時?想買蜂蜜來蜜漬 再買吧!
材料:
- 玻璃容器 (吃醬瓜類留下的空罐+蓋子) *1 (大小視檸檬量多寡而決定)
- 無籽檸檬 34粒
- 砂糖 適量 (沒有固定比例啦;嗜甜者糖多加些;不嗜甜者加少些)
作法:
1 玻璃空罐放入鍋中煮沸,撈起瀝乾 (消毒、殺菌作用) 放一旁備用
2 買回來的現摘檸檬我沒有冰冰箱
(而是放在室溫下約2天左右的時間),想讓其現摘檸檬的生澀味去除一些些)
要糖漬的當天再
洗淨(沖冷開水)用廚房用紙巾擦乾備用
3 沾板洗淨後一樣要瀝(擦)乾 檸檬切成薄片
4 切下的檸檬頭尾另外放(等一下不放入玻璃罐中;而是將頭尾的檸檬汁擠入瓶中即可)
醃漬東西—儘量用玻璃瓶裝盛較好喔!
5 瀝乾的玻璃空罐,底部先放一匙砂糖再放一片檸檬片
6 檸檬片上放再均勻的淋上一層砂糖
(糖量多寡?我很隨興ㄟ)沒有一定的完美比例 均勻鋪上一層即可
7 將剛剛切下的檸檬片頭尾的檸檬汁擠入玻璃罐內
(為什麼呢?[1]不浪費呀 [2]頭尾的檸檬皮含量太多,糖漬時易產生酸澀口感,所以只擠汁入內,皮則不再放入)
擠完的檸檬皮又可放入冰箱(冷藏室內) 除臭唷
8 因為小紫買的是無籽檸檬(它本身Size就比較小粒)
加上今天使用的是大瓶醬瓜的空罐(瓶子比較大且寛)
所以我在排糖漬檸檬片時和一般網路教的一片片整齊堆疊方式不太一樣唷
我是以繞圓方式、一片片擺放撒糖der
(下圖) 3粒無籽檸檬的量(其實是可以塞4粒啦)
9 夏季氣溫炎熱 放室溫糖漬易醱酵變成檸檬醋(或腐壞)
所以裝瓶封蓋後—請放冷藏 冰漬
10 冰漬3天….後
(如:下圖)因為完全沒加半滴水,裡面是砂糖+純檸檬汁有淹到糖漬檸檬汁的檸檬片表皮看起來變成淡黃色
沒蓋到糖漬檸檬的檸檬片皮還是綠色der
所以…要先取下面的檸檬片來泡茶喝唷(再讓上方的檸檬下沈繼續糖漬個12天)
11 馬克杯 取3片糖漬3天的檸檬片加冷開水(沖泡一下下)
記得在夾取糖漬檸檬片時要用乾的筷子(不要濕筷) 才不會使瓶中的糖漬檸檬片(腐壞喔)
嗯 檸檬汁香醇 不會酸ㄝ 甜度也剛剛好
會有酸澀口感嗎?老實說: 說完全沒苦味 那全是騙人der啦。現泡現喝 苦澀味->沒有
但是若您是裝瓶子中泡了數小時後…才要飲用的話?一定會有些許的苦澀味的喔!
黑糖漬檸檬
作法:和糖漬檸檬差不多 (糖改成黑糖)
1片檸檬一層黑糖 再 1片檸檬一層黑糖
裝瓶冰冷藏1天後…
(左)糖漬檸檬 (右) 黑糖漬檸檬 比較圖
糖漬 約1星期後….來泡喝看看囉
看起來 很入味
馬克杯大小 放2片3片黑糖檸檬
這次我是沖泡熱開水
竟然 都不會苦ㄝ
除了泡茶喝
也可以單吃喔 因為是漬黑糖
所以甜度 不會很高
濃濃黑糖味兒 果肉不苦 入口回甘
單吃 好吃!
也可以加紅茶入內就變成好喝der檸檬紅茶囉 (下次有泡再補圖)
兒子問我:可否做話梅糖漬檸檬片呢?我覺得可行(YES!)(下次再做及補圖)
那麼沖泡時再擠2粒新鮮金桔汁 就是好喝又天然地金桔檸檬汁啦!下次 我將用黑糖來糖漬檸檬片看看@@ 應該又會呈現另一種不一樣的風味了吧?(肯定味道應該也不錯喝才是!)因為檸檬是酸性水果在糖漬後(糖漬後的汁液)其實也沒有很甜
(因為我們加的糖量並沒有超級多)
所以在保存上就比較無法放太久 建議1瓶糖漬檸檬片約一星期內(泡)喝完唷
事先3天前新鮮現做 喝多少做多少 較不會因為冰放太多天或醱酵而產生酸澀口感嘿
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【檸檬保存方式與小知識】
- 檸檬很耐放,在常溫下大約可【保存一個月】左右,請放在桌上或是架子上,不要放在地上,因為地上濕氣重,檸檬大概十多天就會開始有點變黃(顏色變沒那麼綠)但,不會影響檸檬裡面的維生素C及其他營養成分啦!
- 檸檬綠色部分表皮也可削磨起來保存(料理時可添加使用),去皮的檸檬則榨汁成檸檬汁冰塊存放,約可【保存10天】
- 冰冷藏時不能用報紙(包)檸檬,因為報紙有油墨會汙染檸檬表皮,也不能用廚房餐巾紙(紙厚.吸水力強)易將檸檬表皮水份吸乾,檸檬皮就會乾乾枯枯的
- 有時用一半的檸檬,可將檸檬切成片成圓形或是將檸檬切成塊狀,再用包鮮膜(盒)放在冰箱冷藏,這樣方式約可【保存五週】,但冷藏若沒做好保濕技巧,容易使表皮油囊減少變皺而不好看,雖然風味影響不大,但最好的保存方式還是在陰涼處常溫保存,盡快食用完畢喔!
- 整顆放在冷凍庫則可以【保存8個月】左右 (以上資訊摘自:台灣好農部落格)
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